Bierkrusti

Zubereitung

Arbeitsdauer: 20 Minuten
Backzeit: etwa 60 Minuten

Vorwärmen: ca. 10 bis 15 Minuten
Schamottstein: etwa 140 bis 160 °C
Obertemperatur: etwa 280-300°C

Zutaten

• 700 Gramm Weizenmehl vom Typ 1050
• 300 Gramm Roggenmehl vom Typ 997
• 1⁄2 Würfel Hefe (Zimmertemperatur)
• 20 Gramm Salz
• 30 Gramm trockener Sauerteig
• 1-2 Esslöffel Brotgewürz
• 500 Milliliter zimmerwarmes Bier
• 150 bis 200 ml warmes Wasser

Zubereitung:

Die Rührschüssel der Küchenmaschine mit Wasser befüllen. Fügen Sie die Hefe darüber, lassen Sie sie 5 Minuten stehen und lösen Sie sie im Wasser auf. Zunächst das Bier dazugeben, dann die übrigen Zutaten dazugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine für etwa 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Lassen Sie den Teig in einer Schüssel etwa 3 Stunden lang unter einem Abdecktuch gehen.

Danach legen Sie den Teig auf die etwas bemehlte Arbeitsfläche und formen Sie daraus einen runden Brotkuchen. Legen Sie den Teigschluss in ein bemehltes Gärkörbchen und lassen Sie ihn dann noch 30 Minuten lang abgedeckt ruhen.

Während dieser Zeit wird der Merklinger BOBBY auf etwa 280–300°C erwärmt.

Kleben Sie das Brot auf den bemehlten Schieber und geben Sie es in den Backofen.

Backen Sie das Brot auf dem Schamottstein (Steintemperatur etwa 140 bis 160 °C) für etwa 60 Minuten knusprig.

Entfernen Sie das Brot aus dem Ofen und lassen Sie es auf einem Gitterrost abkühlen.

Hinweis:

Am Vorabend den Teig mit lediglich 3 Gramm Hefe zubereiten und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.