Chili con Carne aus dem Brottöpfchen

Brottöpfchen mit Chili con Carne

Zubereitung

Für die Brottöpfchen benötigen Sie:

Zutaten (für 5 Stück)

600 g Weizenmehl Typ 1050
300 g Roggenmehl
1 1/2 Würfel Hefe
570 ml Wasser (ca. 38 °C)
1 Teelöffel Honig
20 g Salz
20 g trockener Sauerteig
100 ml kalter Kaffee

Zubereitung der Brottöpfchen:

Das Mehl für den Vorteig in einer großen Schüssel vermischen und mit einem Kochlöffel in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe hineinbröseln und 200 ml lauwarmes Wasser darübergießen. Den Honig hinzufügen und mit dem Stiel des Kochlöffels zu einem kleinen Teig verrühren. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Salz, Sauerteig und die restlichen 370 ml Wasser zum Vorteig geben und 10 Minuten lang mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. (Bereiten Sie in dieser Zeit bereits alles für das Chili con Carne vor.)

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in fünf gleich große Stücke teilen und zu kleinen runden Laiben formen. Diese auf ein bemehltes Bäckerleinen legen und abgedeckt 30 bis 45 Minuten gehen lassen.

Inzwischen den Merklinger auf etwa 300–350 °C vorheizen.

Die Brote mit Kaffee bestreichen und in den heißen Merklinger geben. Auf dem Schamottstein (Steintemperatur ca. 160–180 °C) bei einer Oberhitze von 300–350 °C etwa 35–40 Minuten backen.

Die Brote auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.

Während die Brote abkühlen, kann das Chili con Carne zubereitet werden.

Für das Chili con Carne:

Zutaten (für etwa 10 Personen)

3 Zwiebeln
3 Karotten
3 Esslöffel Öl
1,5 kg Rinderhackfleisch
3 Esslöffel Tomatenmark
4 cl Whisky
300 ml Rotwein
150 ml starker Kaffee
250 ml Brühe
3 Dosen gehackte Tomaten
1 Esslöffel getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer
Cayennepfeffer und Chiliflocken
3 Dosen Kidneybohnen (je 400 g)
1 Dose Mais (330 g)
Crème fraîche
Frische Thymianzweige zur Garnitur

Zubereitung des Chili con Carne:

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Karotten waschen, schälen und ebenfalls fein schneiden.

In einem gusseisernen Topf das Öl direkt über dem Feuer auf dem Grillrost erhitzen. Zwiebeln und Karotten darin anbraten. Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Das Tomatenmark kurz mit anschwitzen und anschließend mit dem Whisky ablöschen. Rotwein, Kaffee und Brühe angießen. Die gehackten Tomaten zugeben und alles unter Rühren zum Köcheln bringen. Mit Thymian, Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Cayennepfeffer würzen.

Den Topf mit dem Deckel verschließen und das Chili con Carne 1 1/4 Stunden leicht köcheln lassen. (Den Topf dafür auf den Abstandsrost auf den Schamottstein stellen.) Dabei regelmäßig umrühren. Eine Ofentemperatur von 180–200 °C ist währenddessen ausreichend.

Die Kidneybohnen und den Mais in einem Sieb abtropfen lassen, zum Chili geben und weitere 15 Minuten mit erhitzen. Abschließend nochmals mit Salz, Pfeffer, Chili und Cayennepfeffer abschmecken.

Von den abgekühlten Brottöpfchen das obere Viertel abschneiden. Die Brotlaibe vorsichtig aushöhlen – dabei mindestens einen 1 cm dicken Rand stehen lassen. (Wer möchte, kann die Brotschalen jetzt noch einmal kurz im heißen Merklinger aufbacken.) Das heiße Chili con Carne einfüllen, mit Crème fraîche und Thymian garnieren und sofort servieren!

Wichtig: Die Brote vor dem Aushöhlen vollständig auskühlen lassen, da sonst die Kruste reißen kann!