Süßkartoffel-Gemüsepfanne mit Bohnen und Pilztöpfchen mit Burrata

Süßkartoffel-Gemüsepfanne mit Pilztöpfchen und Burrata

Zubereitung

Dazu brauchen Sie: Keltenschale oder Schamottsteine
Bearbeitungszeit: 25 Minuten
Garzeit der Süßkartoffel-Gemüsepfanne: etwa 40 Minuten
Pilztöpfchen mit Burrata garen: etwa 15 bis 20 Minuten

Vorwärmen: etwa 30 Minuten
Obertemperatur: etwa 250–280 °C

Im BOBBY:
Vorwärmen: ca. 10 bis 15 Minuten
Obertemperatur: etwa 200–230 °C

Zutaten (4 Portionen)

Für die Gemüsepfanne mit Süßkartoffeln:

• 1 Aubergine (etwa 250 g), in 2 cm große Würfel geschnitten
• 450 g Süßkartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
• 2 Zwiebeln, in Streifen geschnitten
• 1 rote Paprika, in 2 cm große Stücke geschnitten
• 2 Esslöffel Öl
• 400 g gehackte Tomaten (Dose)
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 400 g weiße Riesenbohnen (Dose), abgetropft und abgespült
• Pfeffer und Salz
• Frische Zweige Thymian

Für die Pilztöpfchen mit Burrata:

• 250 g braune Champignons
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig
• 2 Esslöffel Rosmarinöl (siehe Hinweis)
• 1 Esslöffel flüssiger Honig
• Pfeffer und Salz
• 4 kleine Kugeln Burrata (à 50 g)

Zubereitung:

Heizen Sie den Merklinger auf etwa 250–280 °C vor (BOBBY auf etwa 200–230 °C).

Zubereitung der Süßkartoffel-Gemüsepfanne mit Bohnen:

Aubergine, Süßkartoffeln, Zwiebeln und Paprika in Würfeln in die Keltenschale geben. Alles gut vermengen und mit dem Öl beträufeln.

Die Gemüsepfanne etwa 30 Minuten lang garen, indem die Keltenschale direkt auf die Schamottsteine im heißen Merklinger gestellt wird.

Danach Bohnen, Tomatenmark und gehackte Tomaten zugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Merklinger weitere 10 Minuten garen.

Vor dem Servieren mit frischen Thymianblättchen bestreuen.

Zubereitung der Pilztöpfchen mit Burrata:

Die Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in eine Ofenform geben.

In einer kleinen Schüssel Balsamico-Essig, Rosmarinöl und Honig vermischen und die Pilze damit marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pilze im heißen Merklinger etwa 10 Minuten garen. Dann die Burrata-Kugeln daraufsetzen und die Form weitere 5 bis 10 Minuten in den Ofen stellen.

Die Süßkartoffel-Gemüsepfanne mit den Pilztöpfchen und der Burrata zusammen servieren.

Hinweis:

Die Nadeln frischer Rosmarinzweige abzupfen und sehr fein hacken. In ein Glas mit Deckel geben und mit Olivenöl auffüllen.
Das aromatisierte Öl eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Salaten, Kartoffeln oder Focaccia. Bei richtiger Lagerung ist es mehrere Wochen haltbar.

Hinweis:

Ohne Burrata-Kugeln ist dieses Gericht vegan.