Kürbiskernbrötchen
Kürbiskernbrötchen Rezept
Zubereitung
Dazu brauchen Sie: Abstandsrost / Schamottsteine
Bearbeitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 20–25 Minuten
Vorheizen: ca. 30 Minuten
Obertemperatur: ca. 280–300 °C
Im BOBBY:
Vorheizen: ca. 10–15 Minuten
Obertemperatur: ca. 250–280 °C
Zutaten
(für ca. 20 Stück)
Am Vorabend – Poolish:
- 200 g Weizenmehl (Typ 550)
- 200 g kaltes Wasser
- 0,2 g Hefe (bei Raumtemperatur)
Am Morgen – Brühstück:
- 150 g geröstete Kürbiskerne
- 100 g Wasser
Am Backtag – Hauptteig:
- 500 g kaltes Wasser
- Poolish vom Vortag
- 600 g Weizenmehl (Typ 550)
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 8 g Hefe (bei Raumtemperatur)
- 24 g Salz
- Brühstück vom Morgen
Außerdem:
- 70 g grob gehackte Kürbiskerne
- Mehl für die Arbeitsfläche
- etwas Speiseöl
Poolish am Vorabend:
Wasser in eine Schüssel geben, Hefe darin auflösen. Mehl unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Schüssel abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Brühstück am Morgen:
Wasser aufkochen und über die gerösteten Kürbiskerne gießen. Abkühlen lassen, dann abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Hauptteig am Backtag:
Wasser, Poolish und Mehle in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, kurz verrühren und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Hefe und Salz dazugeben und den Teig 7 Minuten langsam, anschließend 8–10 Minuten schnell kneten.
Das Brühstück hinzufügen und weitere 2 Minuten unterkneten. Die Teigtemperatur sollte 24–26 °C betragen.
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine geölte Teigwanne geben. Nach 30 und 60 Minuten jeweils dehnen und falten. Danach weitere 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 20 Stücke zu je 90–100 g teilen und rundwirken. Die Kugeln anschließend leicht länglich formen. Ein feuchtes Tuch in eine Schüssel legen, die gehackten Kürbiskerne separat bereitstellen.
Die Oberseite der Teiglinge leicht ins feuchte Tuch drücken, dann in die Kürbiskerne tauchen. Auf zwei Backbleche mit etwas Abstand setzen. Die Teiglinge nochmals 20–30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
In dieser Zeit den Merklinger auf ca. 280–300 °C (bzw. BOBBY auf 250–280 °C) vorheizen.
Die Brötchen längs einschneiden, auf den Abstandsrost über den Schamottsteinen stellen und ca. 20–25 Minuten knusprig backen.
Rezepte
